Nutricionistas concordam: quanto menor o tempo de cozimento de um vegetal, mais nutrientes ele irá reter. Mas cada alimento tem as suas características e existe, sim, uma forma mais adequada de cozinhá-los, retendo seus nutrientes e mantendo o sabor.
Quer entender? Vamos por tipos e cores?
Vegetais verdes: colocar na água já fervente e salgada;
Raízes: cozinhar com a água fria e salgada, em uma quantidade suficiente para cobrir;
Vegetais vermelhos e brancos: pode ser na água fria ou quente, mas coloque sempre água suficiente para cobrir, com sal. Um toque ácido, como limão ou vinagre, também ajuda.
Mas atenção! Não deixe que seu alimento desmanche. Para isso, os vegetais, principalmente os verdes, devem ferver por no máximo 10 minutos. Para interromper o cozimento, algumas pessoas costumam retirar da água quente e transferir para uma tigela com água fria e gelo, dando um choque térmico.
Depois desse susto! Nada melhor do que aproveitar o suco produzido por esses alimentos após cozidos. O caldo é excelente para temperar outros pratos, como carnes e peixes, ou podem ser o primeiro passo para uma sopinha no fim do dia.
Como toda regra tem pelo menos uma exceção, atenção! A cenoura, o tomate e o espinafre são os rebeldes que fogem ao padrão, pois eles se tornam ainda mais saudáveis ao serem cozidos.
E, juntos, fazem uma dupla incrível! A cenoura é rica em betacaroteno e, cozida, faz com o que o betacaroteno seja mais facilmente absorvido pelo organismo. O tomate, libera o licopeno, um antioxidante que, somado ao betacaroteno da cenoura, captura os radicais livres danosos às células, combatendo os sinais do envelhecimento e auxiliando na prevenção de cânceres.
Já o espinafre, ao ser refogado, triplica a concentração de cálcio e aumenta significativamente a de ferro e magnésio.
Agora que você já sabe como potencializar os nutrientes na refeição, que tal fazer sua feira de orgânicos online e aproveitar tudo de cada alimento sem veneno?